Lindas Virtuve

Vēdera un acu priekam

  • Sākums
  • Pavārgrāmata
  • Mana pieredze
  • Kontakti
  • Par mani

Vistas, fenheļa un puravu sautējums krējuma mērcē

November 13, 2020 Leave a Comment

Vēsais rudens laiks ir piemērots brīdis gatavot dažādus sautējumus – šoreiz piedāvāju recepti vistas filejai krēmīgā dārzeņu mērcē. Kā dārzeņus izvēlējos puravus un fenheli: manuprāt, šie abi aromātiskie un vienkārši pagatavojamie dārzeņi parasti tiek nepelnīti piemirsti. 

Puravs ir lieliski piemērots kā mērces pamats, jo to līdzīgi sīpoliem var skaisti karamelizēt, papildinot mērci ar dabisku un vieglu saldenumu. Savukārt par fenheli esmu dzirdējusi daudz aizspriedumu – tas garšo pēc daudziem netīkamā anīsa un nav skaidrs, kā to īsti izmantot. Cepts fenhelis arī ir fantastisks papildinājums dārzeņu mērcēm un zupām – pēc termiskas apstrādes anīsa notis ir ļoti maigas un tās netraucē pat jutīgiem ēdājiem.

Mērces gatavošanā šoreiz izmantoju sauso baltvīnu – tas “izlīdzina” krēmīgumu, piešķirot dziļāku garšas dimensiju, un kopā ar dārzeņiem un citrona miziņu veido harmonisku līdzsvaru. 

Kopā ar vistu krējuma mērcē lieliski saskanēs ar Francijā (Carcassonne un Minervois reģionos) darītu sauso baltvīnu “Le Grand Noir Viognier” – tā sastāvā ir 85% ‘Viognier’ šķirnes vīnogu un 15% ‘Chardonnay’ šķirnes vīnogu. Dominējošās pamatnotis ir aprikožu, nedaudz fonā atvirzot ingveru. Savukārt ‘Chardonnay’ vīnogas dod vīnam patīkamu svaigumu. Šī vīna darīšanai vīnogas tiek atlasītas optimālajā to brieduma brīdī, iziet aukstās macerācijas procesu, tad tiek sapresētas un fermentētas. Pasniedz atdzesētu pie putnu gaļas ēdieniem. 

“Le Grand Noir Viognier” vīnu izvēlējos no īpašās “Nautimus” vīnu kolekcijas – “NAUTIMUS” ir  īpaši veidots vīnu projekts, kas apvieno starptautiski apbalvotus vīnus no dažādiem vīndarīšanas reģioniem visā pasaulē. Veikalu plauktos tos atpazīsi pēc apaļās violetās uzlīmes – tas ir kvalitātes garants, kam vari uzticēties un kas arī tīri praktiski atvieglos tavu izvēli: vienalga, vai meklē vīnu ballītei ar draugiem, romantiskām vakariņām divatā vai glāzi baudīšanai vienatnē pēc aizņemtas darba nedēļas. 

Nautimus mājas lapā iespējams izmantot speciālo vīnu atlases rīku, kas palīdzēs atrast vīnu tieši tavā iecerēm un gaumei: atkarībā no plānotās maltītes, atzīmē sev mīļākās garšas un vīna tipu, (ja zini – pat vīnogu šķirni) – tas atvieglos tavu izvēli pie veikala plaukta. Un kas nav mazsvarīgi – “Nautimus” uzlīme uz vīna pudeles norāda uz kvalitātes un pieejamas cenas kombināciju. 


Izejvielas 4 porcijām:

  • eļļa cepšanai
  • 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas 
  • 1 liels vai 2 mazāki puravi, sagriezti plānās ripiņās
  • 1 fenhelis, baltā daļa sagriezta plānās šķēlītēs 
  • 1 ēdamkarote sviesta 
  • 150 grami balto šampinjonu, sagriezti šķēlītēs
  • 1 tējkarote cukura
  • 4 vistas filejas
  • garšaugi un zaļumi 
  • rīvēta citrona miziņa
  • sāls un pipari pēc garšas 
  • vārīti rīsi vai kartupeļi pasniegšanai 

Krējuma mērcei:

  • 50 grami miltu 
  • 150 ml “Le Grand Noir Viognier” sausā baltvīna
  • 200 ml buljona 
  • 150 grami krēmsiera 

Gatavošana:

  1. Gatavo vistu: vistas filejas pārkaisa ar sāli. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem. Karstumizturīgā pannā uzkarsētā eļļā filejas cep no abām pusēm gaiši zeltainas (to dara uz vidēji lielas uguns, lai izveidojas skaista zeltaina garoziņa). Pannas saturam pievieno garšaugus (es izmantoju svaigu citrontimiānu un raudeni) un liek cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm, līdz filejas izcepušās gatavas. Izņem no krāsns un atpūtina 7-10 minūtes. Kamēr vista cepas, gatavo mērci. 
  2. Gatavo dārzeņu un krējuma mērci: uzkarsētā eļļā uz pannas apcep ķiploku. Pievieno puravu, fenheli un sviestu, samaisa. Cep, ik pa laikam apmaisot, aptuveni 5-7 minūtes. Pievieno šampinjonus un cep vēl minūti. Pāri pannas saturam pārkaisa miltus, cukuru un šķipsnu sāls un visu samaisa. 
  3. Dārzeņiem pāri lej baltvīnu, samaisa. Pagaida aptuveni minūti, lai vīns izvārās. Pielej buljonu, visu atkal kārtīgi samaisa. Samazina uguni un uz lēnas liesmas sautē pāris minūtes. Beigās iemaisa krēmsieru un pannas saturu vēlreiz uzkarsē. Pievieno smalko rīvētu miziņu no viena citrona, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas mērcē iemaisa sakapātus zaļumus (es pievienoju pētersīļus).
  4. Ēdienu sagatavo pasniegšanai: dārzeņu-krējuma mērci liek dziļo šķīvju apakšā, pa virsu kārto šķēlītēs sagrieztu vistas fileju. Pasniedz ar vārītiem rīsiem vai kartupeļiem. 

Recepte tapusi sadarbībā ar “Nautimus”

 

Filed Under: Putnu gaļas ēdieni Tagged With: Baltvīns, Buljons, Citrona miziņa, Fenhelis, Krēmsiers, Nautimus, Puravs, Vistas fileja

Ķirbja sautējums ar pupiņām meksikāņu gaumē

October 26, 2020 Leave a Comment

Oktobris ir rudens dārzeņu ražas laiks! Tagad teju ikvienā virtuvē gozējas vietējie ķirbji visās saules nokrāsās – tāpēc šoreiz recepte ļoti sātīgam un aromātiskam sautējumam, ko Dienvidamerikā pazīst ar nosaukumu “chili con carne”. 

Klasiskajām sastāvdaļām – liellopa gaļai, tomātu mērce un pupiņām – klāt liekam ķirbi. Tas padarīs šo sautējumu uzturvērtības ziņā bagātāku un garšas ziņā – interesantāku. 

Lieliski ir tas, ka ķirbja sautējums ir izcili piemērots lielākas ģimenes vai talcinieku bariņa pabarošanai – to var sagatavot iepriekšējā dienā, jo čili ir viens no ēdieniem, kas garšo labāk arī vēlāk, kad garšas ir vēl vairāk “sadraudzējušās”. To var atkārtoti sildīt (piemēram, liekot to pusdienu kastītē) un arī saldēt, ja ir tāda nepieciešamība. …

lasīt talāk »

Filed Under: Liellopa gaļas ēdieni Tagged With: Kanēlis, Ķirbis, Malta liellopa gaļa, Meksikas virtuve, Orkla, Sarkanās pupiņas, Spilva, Tomātu mērce

Jēra gaļas sautējums ar burkāniem

December 2, 2013 1 Comment

Ziema ir īstais laiks sautējumiem un karijiem. Atzīšos, ka jēra gaļa ar dārzeņiem ir mans mīļākais no šāda veida ēdieniem – aromātiska, sulīga un, ja pareizi pagatavota – ļoti ļoti mīksta gaļa. Turklāt burkāni piedod vajadzīgo saldumu, savukārt sīpoli – struktūru un savu aromātu. Vislabāk, ja jēra gaļa ir tiešām jēra un nevis aitas, bet…

lasīt talāk »

[Continue reading...]

Filed Under: Jēra un truša gaļas ēdieni Tagged With: Burkāni, Sautējumi, Sīpols, Timiāns, Ziema

Liellopa gaļas sautējums tumšajā alū

February 13, 2012 6 Comments

Jau sen plānoju pagatavot sautējumu ar tumšo beļģu alu. Tas brīdis pienāca. Nedaudz piepūles sākumā sagriezt dārzeņus, tad vairāku stundu sautēšana, un tad – tik ļoti aromātiskā viruma baudīšana. Aprakstīt garšu nemaz nav iespējams – pēc alus noteikti negaršoja, bet mērce bija tumša un bieza, tieši kā es savā prātā biju iztēlojusies: mērķis sasniegts! Dārzeņus…

lasīt talāk »

[Continue reading...]

Filed Under: Liellopa gaļas ēdieni Tagged With: Beļģu alus, Burkāni, Puravs, Sautējumi, Selerija, Ziema

Liellopa gaļas sautējums marokāņu gaumē

August 28, 2011 7 Comments

Pēdējā laikā eksperimentēju ar ilg-gatavojamajiem gaļas ēdieniem. Sākumā bija jērs, tagad – liellops! Var gatavot gan katlā, gan tažīnā. Šis liellops sanāca fantastisks. Citu komentāru nav!

[Continue reading...]

Filed Under: Liellopa gaļas ēdieni Tagged With: Kanēlis, Koriandrs, Marokas virtuve, Pākšaugi, Plūmes, Rieksti, Tažīna, Tomāti, Zirņi

Svinam dzīvi: 6 idejas, kā sarīkot vakariņas franču stilā

October 7, 2016 Leave a Comment

Māksla skaisti dzīvot, šķiet, dažiem no mums ir iedzimta ­ būt šajā mirklī, to baudīt, ļauties laika plūdumam, no tā paņemot vērtīgāko. Tas nozīmē spēju saskatīt ko īpašu arī parastās lietās un procesos. Vairākus gadus esmu pavadījusi Briselē, un tikko pēc pārcelšanās uz šo Francijas kultūras ietekmē esošo pilsētu, mani pārņēma zināms šoks par rimto…

lasīt talāk »

[Continue reading...]

Filed Under: Apskati, Notikumi, Receptes

Taizemes vistas karijs

November 7, 2010 3 Comments

Mana aizraušanās ar Āzijas virtuvi ilgst jau vairākus gadus. Pēc vienas Japānā pavadītas vasaras un vairākiem īsākiem ceļojumiem uz citām Āzijas valstīm esmu ‘saslimusi’ ar visu, kas ēdams ar irbulīšiem :) Par suši ir stāstāms atsevišķs stāsts, bet šoreiz gribu uzrakstīt par ēdienu, kuru gatavoju ļoti bieži un kas iet pie sirds pat tiem, kas…

lasīt talāk »

[Continue reading...]

Filed Under: Kariji, Putnu gaļas ēdieni Tagged With: Āzijas virtuve, Pākšaugi, Sautējumi, Taizemes virtuve

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Meklēt

Twitter

  • Mans pirmklasnieks zīmē, skatoties #CountdowntoMars 🙌 https://t.co/doRignfvvm February 18, 2021 20:51
  • Dzīvei pietrūkst salduma? Jauna #recepte blogā - cepumu kūka ar zemesriekstiem un karameli (bez cepšanas): https://t.co/nrp0UqWr8j February 7, 2021 15:09
  • @lindasvirtuve

Tags

Banāni Bez glutēna Bez govs piena produktiem Bez laktozes Bezpiedevu jogurts Burkāni Bērniem Cepumi Citrona sula Citroni Cukīni Itālijas virtuve Kanēlis Kartupeļi Kikkoman Kokosriekstu skaidiņas Kūka Mandeļu milti Medus Ogas Paprika Pie kafijas Pētersīļi Pūdercukurs Rieksti Saldais krējums Siers Skābais krējums Sojas mērce Sviests Svētku galdam Sīpols Tomāti Tumšā šokolāde Vasara Veģetāri Vistas fileja Zemenes Ziema Ziemassvētku ēdieni Ātri un veselīgi Ātri un vienkārši Āzijas virtuve Ķiploki Šokolāde

Copyright © 2021 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in