Garda alternatīva klasiskajiem speķa pīrādziņiem – kūpinātais siers dod patīkamu aromātu visam pildījumam. Savukārt ķiploks un halapenjo – pikantumu un tekstūru. Vietējās izevjielas no “Provinces produkti”.
Mīklai:
- 400 ml piena
- 7 grami sausā rauga vai 21 grams svaigā rauga
- 2 ēdamkarotes cukura
- 80 grami istabas temperatūras sviesta
- šķipsna sāls
- 500 grami miltu
- milti virsmas nokaisīšanai
- glāze vai apaļa metāla forma pīrāgu gatavošanai (ar salīdzinoši asām malām, jo ar to tiks veidota pīrāgu forma mīklā)
- 1 sakulta ola pīrāgu pārsmērēšanai
- pārkaisīšanai – baltās un melnās sezama sēkliņas
Pildījumam:
- 200 grami kūpināta siera
- 100 grami saulē kaltētu tomātu
- 5 ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sakapātas
- 50 grami marinētu vai svaigu hapapenjo šķēlīšu
Gatavošana:
- Uzsilda (nekarsē!) 50 ml pienu, noņem no uguns un tajā iemaisa raugu un 1 ēdamkaroti cukura. Noliek malā uz 15 minūtēm, līdz uz piena virsmas sāk parādīties burbulīši (tā ir zīme, ka raugs
ir atdzīvojies un sācis darboties). - Atlikušajā pienā iemaisa iemaisa gabaliņos sagrieztu sviestu, pievieno atlikušo karoti cukura un šķipsnu sāls. Iemaisa aktivizēto raugu. Pakāpeniski iesijā miltus, samaisa. Sāk mīcīšanu bļodā (to var darīt ar rokām vai virtuves kombainā ar mīcīšanas uzgali). Turpina, līdz mīkla sāk atlēkt no bļodas malām vai, mīcot ar rokām – nelīp pie rokām. Tad to liek raudzēties siltā (virs 22 grādiem) vietā bļodā, kas ieeļļota un pēc mīklas ielikšanas pārklāta ar tīru trauku dvieli. Var izmantot cepeškrāsns mīklas raudzēšanas režīmu vai pārklātu bļodu likt krāsnī 35 grādos uz aptuveni 40-60 minūtēm.
- Kad mīkla ir vismaz dubultojusies apjomā, to izņem no bļodas un liek uz virsmas, kas izkaisīta ar miltiem.
- Kamēr mīkla rūgst, gatavo pildījumu: sarīvē sieru uz rupjās rīves. Iemaisa ķiploku un sakapātus kaltētos tomātus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
- Ar mīklas rulli izrullē mīklu un izspiež apaļās formiņas – katra aplīša vidū liek karoti pildījuma un vienu halapenjo ripiņu, aizspiež ciet pīrādziņa malas.
- Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, aptuveni 4 cm attālumos vienu no otra (jo
cepšanas laikā pīrādziņi uzrūgs). Šādi izrullē visu mīklu. Pārsmērē ar sakultu olu. Pārkaisa ar sezama sēkliņām. - Cep 20-23 minūtes, līdz pīrādziņu augša ir kļuvusi zeltaini brūna.
Recepte tapusi sadarbībā ar “Provinces produkti”
Atbildēt