Trešdienas īpašā recepte šodien bez glutēna un bez laktozes – teļa vaigi sarkanvīnā. Šis liellopa “gabals” ir mans šī gada lielākais atklājums, jo pirmo reizi līdzīgu ēdienu garšoju Baznīcas ielas “Muklājā” un tas uzreiz manī raisīja interesi. Dēļ interesantās tekstūras, bagātīgās garšas un mutē kūstošās gaļas konsistences.
Teļa vai liellopa vaigus var iegādāties tirgū, tie parasti atrodas gaļas vitrīnu maliņā, jo acīmredzot pieprasījums pēc tiem nav liels. Bet tie, kas ir garšojuši zina, cik labi var būt pareizi sagatavoti vaigi! Sulīgi un aromātiski. Nepieciešama neliela pacietība sautējot, bet, izvēloties pareizu uguni, tie gatavošanas laikā pat nav jāmaisa vai citādi jāaiztiek – sautēšanās process notiek pats no sevis bez lielas pieskatīšanas. Sarkanvīns kopā ar sīpoliem veido bagātīgu un biezu mērci, savukārt burkāni piedod saldumu līdzsvaram. Pirmo reizi ieraugot svaigus teļa vaigus, ar bažām skatījos uz cīpslaino gaļu un dīvaino gabalu formu – ilgā sautēšana dara savu un rezultātā gaļa ir liesa un sulīga. Ja nav uztura ierobežojumu, var pasniegt ar karoti skābā krējuma.
Izejvielas (4 personām):
- teļa vai liellopa vaigi – atkarībā no vaigu izmēra, bet parasti 1 vaigs uz cilvēku
- eļļa cepšanai
- 4 vidēja izmēra sīpoli, nomizoti un sagriezti gabalos
- 3 ēdamk. tomātu pastas
- 2-4 ēdamk. cukura
- garšvielas – smaržīgie pipari, lauru lapas, ja vēlaties – nedaudz kanēļa
- 8 seleriju kāti, sagriezti gabaliņos (ja parasti selerijas negaršo, no tā nav jābaidās – sautēšanas procesa laikā tās sadalīsies un arī garša “saplūdīs” ar kopējo mērci;
- 250 ml – 350 ml sarkanvīna
- 500 ml līdz 1.5 litri buljona (tik daudz, lai vaigi katlā būtu pilnībā nosegti)
- 8 burkāni, nomizoti un sagriezti palielos salmiņos
- pētersīļi pārkaisīšanai
Gatavošana:
- Teļa vaigus sagatavo sautēšanai, lielākos pārgriežot uz pusēm. Apcep uz pannas uzkarsētā eļļa uz lielas uguns, tādējādi uz gaļas iegūstot karamelizāciju un intensīvāku garšu. Ja nepiepiešams, dara to vairākos piegājienos.
- Sautēšanas katlā uzkarsētā eļļā apcep sīpolus, kamēr tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno seleriju un turpina cept vēl pāris minūtes. Pieliek tomātu pastu, cukuru un sāli pēc garšas. Katlā liek apceptos vaigus un pārlej ar sarkanvīnu. Pielej buljonu tā, lai gaļa būtu pilnībā nosegta. Pievieno garšvielas. Sagaida pirmo burbuli, samazina liesmu un liek virsū vāku.
- Gaļu atstāj sautēties savā sulā un buljonā vismaz uz 2 stundām, pa laika apraugot. Pēc 2 stundām noņem vāku, nedaudz palielina uguni un turpina sautēšanu (šajā laikā mērce reducēsies un iegūst intensīvāku garšu). Mērci garšo un pēc nepieciešamības pievieno sāli un cukuru, lai iegūtu īsto garšas līdzsvaru. Kad gaļa sāk izrādīt mīkstuma pazīmes (sautēšanas procesa vidū tā joprojām būs cieta), katlā liek burkānus un turpina sautēt, kamēr tie mīksti. Pa to laiku gaļa būs uzsūkusi vīnu un buljonu un kļuvusi pavisam sulīga un aromātiska. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.
Leave a Reply