Glazētā ābolkūka

Man patīk kūkas ar gatavās kārtainās mīklas pamatni – tas ir ātri, ērti un ļoti garšīgi! Šoreiz recepte nāk no viena no maniem mīļākajiem kulinārajiem blogiem “Smitten Kitchen” un to izmantoju, uzņemot neparedzētus ciemiņus.

Kamēr mizo ābolus, atlaidinās no saldētavas izņemtā mīkla un tad tikai pusstunda pacietības, līdz kūka gatava! Tai savu īpašo garšu un izcilo tekstūru piešķir pašu gatavota karamele, ar kuru visa kūka tiek noglazēta. Ar šo gardumu pietiks 6-8 cilvēkiem.

Detalizētu kūkas gatavošanas procesu ar fotogrāfijām vari apskatīties ŠEIT. Es ābolus griezu nevis ar mandolīnu, bet gan ar roku, šķēlītes līdz ar to sanāca biezākas un ne tik skaistas, bet tas ne cepšanas laiku, ne ko citu neietekmēja. Arī skaisti kārtot perfektās rindiņās ābolus nesanāca, bet nekas – garšoja tāpat lieliski!

Izejvielas:

Kūkai:

• 3 gatavās kārtainās mīklas plāksnes, atlaidinātas vismaz pusstundu istabas temperatūrā (izmantoju “Selection by Rimi” kārtaino sviesta mīklu)
• 3 āboli, nomizoti un sagriezti plānās šķēlītēs
• 2 ēdamkarotes cukura (es izmantoju brūno nerafinēto)
• ja vēlies – 1 tējkarote malta kanēļa
• ja vēlies – 2 ēdamkarotes auksta, mazos kubiņos sagriezta sviesta

Karamelei:

• 55 grami baltā cukura
• 30 grami sviesta, gabalos
• 1/4 tējkarote plēkšņaina jūras sāls (vai uz pusi mazāk parastā smalkā galda sāls)
• 2 ēdamkarotes saldā krējuma

Gatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 205 grādiem. Ar cepamo papīru izklāj 30×40 cm lielu cepamo pannu (var izmantot lielāku “standarta” pannu, bet tad mīklu rullē mazākā izmērā, nevis līdz pannas malām). Divas mīklas plāksnes saliek ar sānu maliņām un izrullē dažus cm garākas un platākas, tad pieliek trešo plāksni un “pierullē” klāt arī to. Kopā vajadzētu sanākt tieši pannas izmēra (30×40 cm) lielai kūkas mīklas pamatnei.
2. Atstājot pāris centimetrus līdz pannas maliņām, uz mīklas pamatnes vienu otrai blakus sāk kārtot ābolu šķēlītes – virzienā no malām uz centru. Kad visa pamatne noklāta ar āboliem, kūku pārkaisa ar cukuru (arī kanēli pēc izvēles). Un ja vēlas – arī ar sviesta piciņām (es sviestu liku, bet nākamreiz nelikšu, tas gan pēc personiskajiem ieskatiem, man pietika ar sviesta garšu no mīklas).
3. Kūku liek krāsnī uz 20-30 minūtēm – āboliem jābūt mīkstiem un mīklas maliņām gaiši zeltainām. Desmit minūtes pēc tam, kad kūka ielikta krāsnī, sāk gatavot karameli: uz pannas uzber balto cukuru, turot aiz pannas roktura, “izkrata” pēc iespējas vienmērīgā kārtiņā. Uz vidēji augstas temperatūras cukuru karsē, līdz tas sāk kust un pārvēršas šķidrumā (šajā laikā cukuru svarīgi ir nemaisīt). Sagaida, līdz viss cukurs izkusis. Ja kāds pannas stūris nekūst vienmērīgi ātri, to uzliek vairāk uz uguns. Kad viss pārvērties skaisti zeltainā karamelē, pannu noņem no uguns, pievieno sviesta gabalus un sāli, cītīgi maisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Tad pievieno arī saldo krējumu, liek atpakaļ uz vidējas uguns, un maisot karsē 1-2 minūtes, līdz izveidojas vijīgs karameles sīrups. Karameli pirms pārsmērēšanas kūka vai viegli uzsildīt, ja tā atdzisusi un kļuvusi cietāka.
4. Kūku izņem no krāsns un ar otiņu tai pārsmērē karameļu sīrupu, mēģinot neizjaukt skaisto ābolu rakstu. Pārsmērē gan ābolus, gan mīklas maliņas. Kūku liek atpakaļ krāsnī uz 5-10 minūtēm. Izņem no krāsns, padzesē un bauda ar karoti plombīra vai vaniļas saldējuma.