Mīdiju gatavošana ir ļoti vienkārša – galvenais ir tās termiski neapstrādāt par ilgu. Un noteikti ir svarīga aromātiska mērce. Tādēļ šoreiz izvēlējos gatavot mīdijas ar sojas mērci un sviestu – sojas mērce dod patīkamu sāļumu, kas izceļ mīdiju dabisko garšu plus sviests uzliek punktu uz “i”.
Par mīdiju sagatavošanu – svarīgi ir tās noskalot zem tekoša ūdens. Ja izmantojat brīvdabā vāktas mīdijas, tajās var būt daudz smilšu, līdz ar to tīrīšana ir īpašu būtiska (iesaku mīdijas uz pāris stundām ielikt aukstā sālsūdenī). Audzētās mīdijas ir daudz tīrākas, līdz ar to pietiek ar vieglu paturēšanu zem tekoša ūdens. Tāpat pirms gatavošanas ir jānoņem mīdiju “bārdas” (bieži vien tās jau ir noņemtas mīdiju apstrādes procesā).
Mīdiju mērces gatavošanā izmantoju “Kikkoman” bioloģisko sojas mērci – tā ir dabiski raudzēta un gatavota no īpaši atlasītām izejvielām, kuras atbilst Eiropas Savienības bioloģiskās lauksaimniecības vadlīnijām. Šī mērce tiek izturēta 6 mēnešus īpašā rūpnīcā Japānā un veikalu plauktos to atpazīsi pēc bioloģiskās lauksaimniecības simbola “zaļās lapiņas”. Šis produkts ir piemērots vegāniem.
Vai zini, kā radies zīmola “Kikkoman” nosaukums un kāda ir tā nozīme? Tulkojumā no japāņu valodas “kikko” nozīmē “bruņurupuča apvalks” un “man” – skaitlis “10 tūkstoši”. Tā pamatā ir japāņu leģenda, kura vēsta, ka bruņurupuči ir ilgdzīvošanas simbols un pavada šaisaulē desmit tūkstoš gadus, nesot laimi un izdošanos – lietas, kuras iedzīvina savā darbībā arī šis visā pasaulē pazīstamais zīmols.
Izejvielas 2-3 personām:
- 1 kg svaigas mīdijas
- Pasniegšanai – svaigs koriandrs un svaiga čili pāksts
Mērcei:
- 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un izspiestas caur spiedi
- 3 cm ingvera sakne, sarīvēta
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 ēdamkarotes rīsu vīna
- 3 ēdamkarotes “Kikkoman” bio sojas mērces
- 1 ēdamkarote ūdens
- ja vēlies – šķipsna čili pārslu
- 30 grami sviesta
Gatavošana:
- Mīdijas noskalo sietā zem tekoša ūdens. Pārbauda, vai visas mīdijas ir dzīvas (dzīvās ir aizvērušās ciet) – ja kāda mīdija ir vaļā, tai ir jāaizveras, paklaudzinot pret izlietni. Tās, kurām ieplēsta čaula, arī neizmanto.
- Mazā bļodiņā kopā samaisa ķiploku, ingveru, cukuru, rīsu vīnu, sojas mērci un ūdeni (ja vēlas, pievieno čili pārslas pikantākai garšai). Samaisa un pārlej katlā, kurā tiks gatavotas mīdijas. Uzvāra un maisa, līdz izkusis cukurs.
- Katlā ber mīdijas, liek vāku un sautē 3-4 minūtes. Vārīšanas procesa laikā mīdijas vienreiz mierīgi apmaisa. Mīdijas nokāš caur sietu, mērci savācot citā katlā.
- Mērci liek atpakaļ uz uguns un tai pievieno sviestu. Maisot lēnām karsē, līdz sviests izkusis. Mīdijas kārto pa porcijām un pārlej ar sviesta mērci. Pārkaisa ar svaigu koriandru un sakapātu čili.
Recepte tapusi sadarbībā ar ‘Kikkoman’
Atbildēt