Lindas Virtuve

Vēdera un acu priekam

  • Sākums
  • Pavārgrāmata
  • Mana pieredze
  • Kontakti
  • Par mani

Risoto ar austersēnēm, trifeļu eļļu un spinātiem

15 janvāra, 2012 2 komentāru


Kārtējo reizi iedvesmojos no Četras sezonas mājas lapā atrodamajām receptēm. Šoreiz mani uzrunāja Raimonda Zommera risoto. Svētdienā vienmēr cenšos pagatavot kādu īpašu ēdienu un mana izvēle krita uz risoto, kura sastāvā ir visai neparastu garšu kombinācija. Rezultāts bija lielisks. Sastāvdaļas un to daudzumu pielāgoju savai gaumei un pieejamajiem produktiem.

Izejvielas (4 pers):

  • 50 g sviesta
  • 250 g risoto rīsu („arborio” vai „carnaroli”)
  • 1 litrs dārzeņu buljona, karsts
  • 150 g austersēņu, sagrieztas garenās sloksnītēs
  • 100 g Parmas siera, sagriezts rupjās šķēlēs
  • 3 tējk. trifeļļu eļļas
  • 80 g spinātu
  • 2 šalotes sīpoli, ļoti smalki sakapāti
  • 100 ml baltvīna

Gatavošana:

  1. Sagatavo buljonu, tam jābūt vārīšanās temperatūrā (silda uz lēnas uguns). Atsevišķā pannā izkausē 2/3 sviesta, iemaisa tajā šalotes un sautē, palaikam apmaisot, uz vidējas uguns 5 minūtes – šalotes gabaliņiem jābūt mīkstiem, bet nedrīkst arī pārcelt. Rīsus ber pannā, kurā cepas šalotes un visu kārtīgi izmaisa – tā, lai rīsi no sviesta kļūtu spīdīgi un pilnībā ar to noklāti. Pēc pāris minūtēm rīsu gali sāks kļūt caurspīdīgi.
  2. Rīsiem pievieno baltvīnu un vāra, līdz viss vīns ir iztvaikojis. Sāk buljona pievienošanu – sāk ar pusglāzi un, cītīgi maisot, buljonu turpina pievienot 25-30 minūšu garumā, kamēr rīsi ir ad dente (lai tie nebūtu pārvārīti, bet vidū vēl nedaudz cietāki kā ārpusē!). Rīsiem (risoto) ir jābūt krēmīgiem un sulīgiem. Nav obligāti izmantot visu buljonu, jāskatās, cik šķidruma rīsi ‘apēd’.
  3. Kamēr gatavojas risoto, atsevišķā pannā izkausē 1/3 sviesta un apcep tajā austersēnes. Beigās pievieno trifeļu eļļu, izmaisa.
  4. Kad risoto noņemts no uguns, tam pievieno apceptās austersēnes un spinātus. Spināti no karstajiem rīsiem, saplaks un kļūs spilgti zaļi. Pasniedz nekavējoties (pretējā gadījumā spināti saplaks un kļūs ‘netīri’ zaļi). Pirms pasniegšanas katrai risoto porcijai pārber plānās šķēlēs rīvētu Parmas sieru.

Iedvesma: Četras Sezonas

Filed Under: Pastas un rīsu ēdieni Tagged With: Baltais vīns, Sēnes, Spināti, Svētku galdam

« Cūkgaļas gabaliņi ķīniešu gaumē ar dārzeņiem
Dzērveņu debesmanna »

Comments

  1. Antuanete says

    19 janvāra, 2012 at 10:09

    Kā Tu gatavo dārzeņu buljonu? Vai arī mānies ar kubiņiem? :)

    Atbildēt
    • Linda says

      19 janvāra, 2012 at 10:38

      Dārzeņu buljonu neesmu gatavojusi, šoreiz izlīdzējos ar vistas buljonu, kas palika pāri pēc pusdienu gatavošanas bērnam. Bet ir arī reizes, kad grēkoju ar jau gatavo buljonu burciņās.

      Atbildēt

Atbildēt Atcelt atbildi

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Meklēt

Twitter

  • Mans pirmklasnieks zīmē, skatoties #CountdowntoMars 🙌 https://t.co/doRignfvvm 18 februāra, 2021 20:51
  • Dzīvei pietrūkst salduma? Jauna #recepte blogā - cepumu kūka ar zemesriekstiem un karameli (bez cepšanas): https://t.co/nrp0UqWr8j 7 februāra, 2021 15:09
  • @lindasvirtuve

Birkas

Banāni Bez glutēna Bez govs piena produktiem Bez laktozes Bezpiedevu jogurts Burkāni Bērniem Cepumi Citrona sula Citroni Ingvera sakne Itālijas virtuve Kanēlis Kikkoman Kokosriekstu skaidiņas Krēmsiers Kūka Mandeles Mandeļu milti Medus Ogas Paprika Pie kafijas Pētersīļi Pūdercukurs Rieksti Saldais krējums Siers Skābais krējums Sojas mērce Svētku galdam Sīpolloki Tomāti Tumšā šokolāde Vasara Veģetāri Vistas fileja Zemenes Ziema Ziemassvētku ēdieni Ātri un veselīgi Ātri un vienkārši Āzijas virtuve Ķiploki Šokolāde
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy

Copyright © 2023

 

Loading Comments...