Lindas Virtuve

Vēdera un acu priekam

  • Sākums
  • Pavārgrāmata
  • Mana pieredze
  • Kontakti
  • Par mani

Liellopa gaļas sautējums tumšajā alū

13 februāra, 2012 6 komentāru

Jau sen plānoju pagatavot sautējumu ar tumšo beļģu alu. Tas brīdis pienāca. Nedaudz piepūles sākumā sagriezt dārzeņus, tad vairāku stundu sautēšana, un tad – tik ļoti aromātiskā viruma baudīšana. Aprakstīt garšu nemaz nav iespējams – pēc alus noteikti negaršoja, bet mērce bija tumša un bieza, tieši kā es savā prātā biju iztēlojusies: mērķis sasniegts!

Dārzeņus un garšvielas pievieno katrs pēc savas garšas un saprašanas :) 

Izejvielas:

  • 1.4 kg sautējamās liellopa gaļas
  • 4 ēdamk. olīveļļas
  • 2 ēdamk. kviešu miltu
  • sāls pēc garšas (es liku 1 ēdamk.)
  • melnie pipari pēc garšas
  • 1 tējk. paprikas pulvera
  • 1 tējk. kanēļa
  • 2 tējk. brūnā cukura
  • 2 lieli sīpoli, sagriezti mazos gabaliņos
  • 2 ēdamk. tomātu pastas (koncentrāta)
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 1 pudele (330 ml) tumšā alus, piemēram, Guinness (es ņēmu beļģu Rochefort Trappistes 8)
  • 120 ml liellopa buljona
  • 2 lauru lapas
  • 2 puravi
  • 4 burkāni
  • 5 kartupeļi
  • 2 selerijas kāti

Gatavošana:

  1. Gaļu sagriež apmēram 3×3 cm gabalos, nogriež taukus gar malām, ja tādi ir.
  2. Sajauc gaļu ar 2 karotēm olīveļļas. Atsevišķā bļodā sajauc miltus, sāli, piparu, papriku, brūno cukuru un kanēli. Pievieno šo sauso maisījumu ‘ieeļļotajai’ gaļai, visu kārtīgi samaisa.
  3. Atlikušās 2 karotes eļļas uzkarsē pannā uz lielas liesmas. Apbrūnina gaļu no visām pusēm. Ja visa gaļa uz pannas vienā piegājienā nesaiet, apbrūnināšanu dara vairākās porcijās. Gaļu pēc apcepšanas liek sautējamā katlā.
  4. Uz tās pašas pannas gaļas taukos apcep sīpolus, kamēr tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno ķiploku un tomātu pastu un pacep vēl minūti vai divas. Visu liek pa virsu gaļai sautējamā katlā, bet pašu pannu nemazgā.
  5. Pannu, kurā cepta gaļa un sīpoli, liek atpakaļ uz mazas uguns un uz tās uzlej pusi pudeles alus un ar koka lāpsstiņu nokasa visu, kas sakrājies un sakaramelizējies pannas dibenā. Pārlej pannā pie gaļas un sīpoliem. Pa virsu lej atlikušo pusi alus pudeles.
  6. Pievieno dārzeņus – puravus, burkānus, kartupeļus un seleriju. Pievieno lauru lapas un liellopa buljonu. Visu samaisa.
  7. Gaļu alus mērcē es sautēju 3.5 stundas uz mazas liesmas. 2.5 stundas pēc tam, kad sākta sautēšana, pievieno dārzeņus – puravus, burkānus, kartupeļus un seleriju. Ilgās sautēšanas rezultātā gaļa bija tik mīksta, ka pati juka ārā!

Iedvesma: Carrol Luna

Filed Under: Liellopa gaļas ēdieni Tagged With: Beļģu alus, Burkāni, Puravs, Sautējumi, Selerija, Ziema

« Tiramisu siera kūka
Papīrā cepts lasis ar kuskusu »

Comments

  1. Intra says

    14 februāra, 2012 at 07:49

    Jā, es kādu laiciņu atpakaļ ko līdzīgu gatavoju no brieža gaļas, sanāca! Es Tev toreiz jautāju padomu! Īstenībā vissvarīgākais ir to gaļu uz karstas, ļoti karstas!, pannas uzlikt, lai uzreiz apcepās, nevis sutinās! Šī bija mana vienīgā kļūda! Bet tā kā bija tas beļģu alus klāt, visiem ļooti garšoja! Šādu ēdienu baudījām Beļģijā, vienā no klosteriem, kur ražo alu.

    Atbildēt
    • Linda says

      16 februāra, 2012 at 15:01

      Atceros, ka toreiz ieteicu Tev receptes! Jauki, ka izdevās :) Jā, tā arī ir – ar katru gatavošanas reizi nāk pieredze, ko nākamajā reizē izdarīt savādāk, lai gala rezultāts būtu vēl labāks! Protams, ir reizes, kad nostrādā iesācēja veiksme, un 2.x vairs nesanāk atkārtot meisterdarbu. Neatceries, kurā klosterī nogaršoji šo ēdienu?

      Atbildēt
  2. Sol Scott says

    26 maija, 2012 at 15:17

    Nu, man katrā gadījumā nepatīk pārāk apcepta gaļa – es tiešām tikai nedaudz pasutinu, un tad lieku kopā ar dārzeņiem. Bet tas jau vienīgi gaumes jautājums :D

    Atbildēt
    • Linda says

      27 maija, 2012 at 13:01

      Apbrūnināšana vajadzīga, lai gaļas virspuse ‘noslēdzas’ un nelaiž ārā no gaļas mitrumu, vēlāk sutināšanas laikā. Arī karamelizētā virspuse dod labāku garšu, manuprāt! Bet pārcept tiešām nevajadzētu :)

      Atbildēt
  3. Aina says

    6 septembra, 2013 at 09:17

    Lieliska recepte! Es šoreiz alu neizmantoju, bet receptes sākums ar to garšvielu maisījumu ļoti noderēja un izdevās lielisks sautējums. Paldies!

    Atbildēt
    • Linda says

      6 septembra, 2013 at 19:52

      Priecājos, ka recepte derēja un patika. Un jā, tiešām – šī garšvielu kombinācija ir lieliska!

      Atbildēt

Atbildēt Atcelt atbildi

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Meklēt

Twitter

  • Mans pirmklasnieks zīmē, skatoties #CountdowntoMars 🙌 https://t.co/doRignfvvm 18 februāra, 2021 20:51
  • Dzīvei pietrūkst salduma? Jauna #recepte blogā - cepumu kūka ar zemesriekstiem un karameli (bez cepšanas): https://t.co/nrp0UqWr8j 7 februāra, 2021 15:09
  • @lindasvirtuve

Birkas

Banāni Bez glutēna Bez govs piena produktiem Bez laktozes Bezpiedevu jogurts Burkāni Bērniem Cepumi Citrona sula Citroni Ingvera sakne Itālijas virtuve Kanēlis Kikkoman Kokosriekstu skaidiņas Krēmsiers Kūka Mandeles Mandeļu milti Medus Ogas Paprika Pie kafijas Pētersīļi Pūdercukurs Rieksti Saldais krējums Siers Skābais krējums Sojas mērce Svētku galdam Sīpolloki Tomāti Tumšā šokolāde Vasara Veģetāri Vistas fileja Zemenes Ziema Ziemassvētku ēdieni Ātri un veselīgi Ātri un vienkārši Āzijas virtuve Ķiploki Šokolāde
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy

Copyright © 2023

 

Loading Comments...