Darbs ar filo mīklu ir piņķerīgs – jādarbojas pārdomāti un veikli, jo šī mīkla ātri izžūst, atrodoties neapklāta. Bet atšķirībā no kārtainās mīklas, tā ir vieglāka un kraukšķīgāka. Lieliski sader ar zivs fileju. Šoreiz izvēlējos ātes (paltusa) fileju, jo tā ir sulīga un arī gana stingra. Ēdienu pasniedzu kopā ar krējuma-mārrutku-kaperu mērci.
Izejvielas (4 personām):
- 4 baltās zivs filejas bez asakām un ādas
- 1 liels vai 2 mazāki burkāni, nomizoti un sagriezti tievos stienīšos
- 1 liels puravs bez zaļās daļas, sagriets tievos stienīšos
- 20 grami sviesta
- 1 ēdamk. eļļas cepšanai
- 3 ēdamk. baltvīna
- 2 tējk. citrona sulas
- 3 safrāna drīksnas (ja nepatīk safrāna afomāts, var izvēlēties to aizstāt ar 1/4 tējk. kurkurmas pulvera)
- sāls
- 8 lielās filo mīklas plāksnes (lēnām atlaidinātas ledusskapī politiliēna iepakojumā)
- 60 grami kausēta sviesta
- citrona šķēlītes, zaļumi pasniegšanai
Gatavošana:
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem.
- Uz pannas izkausē sviestu, pielej eļļu un pievieno burkānu un puravu gabaliņus. Pielej baltvīnu, pievieno safrānu. Cep 5 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot (dārzeņiem nav jābūt mīkstiem, jo tie turpinās cepties krāsnī). Pievieno sāli pēc garšas.
- Filo mīklu sagriež tik lielos kvadrātos, lai tajos varētu ietīt zivs gabalus ar vismaz 5 centimetru rezervi. Vienu kvadrātu ar otiņu apziež ar izkausēto sviestu, virsū liek vēl vienu mīklas kārtiņu, kuru atkal nosmērē ar kausēto sviestu. Šādi kopā vienu uz otras liek 4 kvadrātus. Tiem pa virsu liek 1/4 daļu no dārzeņiem un zivs fileju. Divas kvadrāta malas pārloka pāri zivijs vienu pēc otras, galus palokot apakšā zivij tā, lai veidotos noslēgts sainītis. Virspusi apsmērē ar kausēto sviestu. Mīklas atlikumus (mazos gabaliņus) ar pirkstiem “saburza” un liek pa virsu sainītim – šie “burzījumi” veidos interesanti dekoratīvu virskārtu, cepoties kļūstot skaisti brūni. Arī tos nosmērē ar kausēto sviestu. Līdzīgi sagatavo pārējos 3 mīklas sainīšus.
- Mīklas sainīšus izkārto uz cepamās pannas Cep 20 minūtes, līdz sainīša augšējā daļa kļuvusi gaiši brūna. Ja virspusē brūna sāk kļūt pārāk ātri, cepeškrāsni pārslēdz “apakšas režīmā” vai sainīšus pārklāj ar foliju.
- Izņem no cepeškrāsns un nekavējoties pasniedz.
Atbildēt