Mājās gatavoti zefīri ir kaut kas ļoti īpašs – tie ir daudz gardāki par veikalā nopērkamajiem, jūtami augļu vai ogu garšu. Vislabākie, manuprāt, sanāk no skābākiem augļiem vai ogām. Šogad esmu gatavojusi gan zemeņu, gan aveņu. Ar avenēm izdodas labāki, bet arī zemeņu nav peļami – tas noteikti ir gaumes jautājums. Iesaku izmantot lauku olas, tās labāk putojas un zefīrs izdodas čauganāks.
Izejvielas (rezultāts – 3 pannas ar zefīru pusītēm):
- 300 grami svaigas avenes, nomazgātas un nosusinātas
- 700 grami cukurs (sadalīts divās porcijās – 250 grami un 450 grami)
- 10 grami agara, izmantoju “Rapunzel” agaru, ko var iegādāties “Biotēkā” un u/v “Stockmann” (neiesaku izmantot RUFF ražojumu, ar to zefīri necietē; tāpat šajā receptē AGARU NEVAR AIZSTĀT AR ŽELATĪNU)
- 1 XL olas baltums
- 140 ml ūdens
- 2 ēdamk. pūdercukura pārkaisīšanai
Gatavošana:
- Gatavo aveņu masu – avenēm noņem kauslapas, liek blenderī un sablenderē viendabīgā masā. Masu izberž caur sietiņu (var . protams, sēkliņas atstāt, bet man nepatīk, gaumes jautājums). Liek mazā katliņā un uzvāra uz vidējas uguns – tikai līdz pirmajam lielajam burbulim (ilgi nevāra, lai avenes nezaudētu svaigo garšu). Noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
- Sagatavo pannas zefīru žāvēšanai – izklāj tās ar cepampapīru (aptuveni 3 gab. standarta izmēra cepeškrāsns pannas).
- Agaru aplej ar 140 ml ūdens, izmaisa.
- Olas baltumu mazā bļodiņā viegli sakuļ ar dakšiņu (sakulšana nepieciešama, lai baltumu varētu sadalīt divās daļās).
- Miksera bļodā lej pusi no olas baltuma, pievieno aveņu masu un 250 gramus cukura. Puto, līdz masa kļuvusi pufīgāka un izteikti gaišāka. Pielej atlikušo olas baltumu un puto, līdz masa kļust pavisam gaisīga.
- Agaru lej mazā katliņā, pievieno cukuru (450 gramus) un lēnām uzsilda līdz 110 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot. Ja nav termometra, ar ko izmērīt temperatūru, masa jāuzvāra, visu laiku maisot un jāpagaida, kamēr agars aktivizējas – kad paceļot putojamo slotiņu vai karoti, no tās līdz lejai stiepjas želejas stīdziņa.
- Kamēr mikseris strādā ātrākajā režīmā, tievā nepārtrauktā strūkliņā aveņu un olas baltuma masā lej iekšā uzsildīto agaru ar cukuru. Turpina putot, līdz iegūta ļoti stingra masa, kura “nekustas” – aptuveni 5-10 minūtes (atkarīgs no miksera jaudas).
- Zefīra masu pilda konditorejas tūtā ar “6 staru” uzgali un uz sagatavotajām pannām spiež zefīrus apaļā formā. Noliek sastingt istabas temperatūrā vismaz uz 6 stundām. Zefīru pārkaisa ar pūdercukuru. Pusītes var savienot, saspiežot ar apakšiņām kopā.
Mani favorīti ir smiltsērkšķu zefīri, kā arī paštaisīti ābolu zefīri! :)
Sveika Linda,saki lūdzu,vai var mazāk cukuru likt,neizmainīs tas konsistenci,pārāk saldi sanāk?Un man viņi pēc tā laika apvilkās,bet tomēr tādi lipīgi palika,tā ir jābūt vai tomēr drusciņ vairāk agara var pielikt ?
Zefīri vienmēr paliks lipīgi, tam tā jābūt. Tāpēc nepieciešams pūdercukurs apkaisīšanai, lai var normāli paņemt rokās. Neieteiktu likt vairāk agara, tad zefīri ātrāk sacietēs un būs grūti rīkoties ar gatavo masu. Ar saldumu šajā gadījumā jāsamierinās – ja nu gribas vairāk skābuma, tad var izmantot skābākas ogas un augļus.
Un ja es ņemu citas ogas,vai paliek tas pats daudzums,tie paši 300 gr?
Ogu zefīram labāk izvēlēties šo recepti: http://lindasvirtuve.lv/2016/07/04/avenu-zefiri/
Jā, tas pats.
Vai tam noteikti būtu jābūt agaram? Vai receptē agara vietā var lietot arī želatīna plāksnes? – ja var cik daudz būtu nepieciešams konkrētajai receptei?
Ieva, nevar izmantot želatīnu, šajā receptē der tikai agars.
Paldies!!!
Galu gala tas iraveņu vai zemeņu zefīrs? 5.unktā nez kāpēc pievieno emeņu masu…
Var gatavot ar visu veidu ogām!
Man tomer jautājums par to agaru. Liku precīzi pēc receptes, bet man sanāca forša kraukšķīga ārpuse, bet iekša krēmīga, arī smukās lokas un viļņi ar konditorejas uzgali veidotie, saplaka līdz līdzeni, gludi. Vai tomēr nav par maz agara, jebšu putošanā vaina? Putoju ilgi, kādas 13 minūtes.
Ja labas kvalitātes agars, tad varētu būt viens vai divi no šiem iemesliem: agars ar cukuru nav bijis uzkarsēts līdz pietiekami augstai temperatūrai, vai arī zefīru masa nav pietiekami spēcīgi uzputota. Domāju, ka visdrīzāk pirmais variants, vai izmantoji termometru? Ja tāda nav, tad lielos burbuļos agaru jāturpina vārīt 3-4 minūtes.
Jā, vārīju diezgan ilgi, kamēr tā stīdziņa lipīgā parādījās. Bet man šķiet, ka putots nebija gana, jo man rokas mikseris un jauda tāda so so :) Jau pasūtīju jaunu mikseri, tad nu mēģināšu atkal. Šoreiz no upenēm.
Lai izdodas! Spēcīgs mikseris varētu būt atslēga :)
Sveiki, Linda,
vai ar saldētām avenēm var mierīgi taisīt tos 300g?
Jā, droši!
paldies :)
Viss notiek un izskatās lieliski.
Labdien. Mēğināju pagatavot zefīrus,bet sanāca ļoti mīksti. Kautko izdariju nepareizi. Cik ilgi jāvāra agara un cukura sīrups,jo domāju ka pa maz savāriju.
Pirmo reizi, kad taisīju sanāca lieliski.
Šoreiz nē. Olbaltums bija saputots labi. bet es nepieliku agaru uzreiz, kad bija aktivizējies, kādas minūtes 4. man saplaka tad, kad vienoju klāt agaru. mixeris nav pie vainas.
Pirmajā reizē, kad gatavoju, varēja mazliet just pa kādam cukura graudam. Man ir sajūta, ka valstī, kurā šobrīd dzīvoju, cukurs nav tik smalks kā Lavijā. Tāpēc šoreiz, es blenderī paarīju to mazliet smalkāku. Tas varēja ietekmēt?
Cukura struktūra tiešām var atšķirties – arī Latvijā atšķiras. Jelgavas cukurs, piemēram, ar lielākiem graudiem. Zefīriem tiešām der labāk smalkāks :)
Nepiekrītu par RUF Agartīnu. Tas tikai jāliek vairāk. Uz 400gr, 150ml ūdens sīrupa 20gr (2paciņas) agartīna. Masai 250gr cukurs, 2 olu baltumi istabas t, un 260gr ābolu biezenis. Sanāca ideāli. Agartīns gluži vienkārši nav 100% agars,tāpēc rūpīgi jāizvērtē proporcijas.
Esmu nolēmusi izmēğināt šos zefīrus…tikai no saldētām avenēm. Vai saldētām avenēm 300g vai 300g jābūt masai kas jau izbersta caur sietiņu.
Jā, 300 grami gatavas masas!