“Toscakaka” jeb zviedru mandeļu kūka

Apmaksāts saturs sadarbībā ar “Gemoss”

Šogad Vasaras saulgriežus pavadīju Zviedrijā un piedalījos tradicionālās svinībās ar dejām, mūziku un mājās gatavotiem tradicionāliem gardumiem. Midsommar ir vieni no gada gaidītākajiem un krāšņākajiem svētkiem, ko vienmēr svin piektdienā starp 19. un 25. jūniju. Šajā dienā pilsētas iztukšojas, jo cilvēki dodas pie dabas, kur vij ziedu vainagus un kopīgi uzslej ar zaļumiem un puķēm rotātu maija kārti (midsommarstång), ap kuru vēlāk dejo un dzied tradicionālas, jautras dziesmas. Svētku galds nav iedomājams bez jauniem kartupeļiem ar dillēm, skābā krējuma, dažādi marinētām siļķēm, tradicionālā šņapša un svaigām zemenēm.

Visvairāk atmiņā no Vasaras saulgriežu maltītes man palika ‘toscakaka’ – sviesta biskvīta kūka, kas pārklāta ar karamelizētu kraukšķīgu mandeļu kārtu. Es savai kūkas versijai pievienoju vasaras ogas un nedaudz Zviedrijai raksturīgo garšvielu: kanēļa un kardamona. 

Ir daudz teoriju par kūkas nosaukuma izcelsmi – populārākā no tām vēsta, ka kūka savu nosaukumu ieguvusi par godu Džakomo Pučīni slavenajai operai “Toska” (Tosca), kuras pirmizrāde Skandināvijā guva milzīgus panākumus un iedvesmoja vietējos konditorus radīt elegantu, karamelizētu desertu. Cita versija to saista ar dārgajiem un tolaik eksotiskajiem Toskānas reģiona miltiem vai mandelēm, savukārt vēl kāda teorija pieļauj, ka kūka nosaukta kādas konkrētas, talantīgas zviedru saimnieces vai konditores vārdā. 

Receptes gatavošanā izmantoju “Gemoss SPICE” garšvielas – Ceilonas kanēli un maltu kardamonu, kā arī vienmēr tik noderīgo cepamo pulveri. Kafiju papildināju ar īpašo kafijas garšvielu. 

Sastāvdaļas

Mīklai:

• 130 grami sviesta (plus papildus cepamās formas ieziešanai)
• 1 ola
• 100 grami cukura
• 120 grami piena
• 160 grami kviešu miltu
• 1 tējkarote “Gemoss” cepamā pulvera
• 1 tējkarote maltā “Gemoss” Ceilonas kanēļa 
• ½ tējkarote maltā “Gemoss” kardamona 
• ½ tējkarote sāls
• 200 grami aveņu un melleņu 

Mandeļu virskārtai:

• 90 grami  sviesta
• 75 grami mandeļu šķēlīšu
• 100 grami cukura
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu
• 2 ēdamkarotes piena
• ¼ tējkarote sāls

Pagatavošana

MĪKLAS GATAVOŠANA

1. Iesmērē ar sviestu 23 cm kūkas cepamo formu ar noņemamu apakšu, ieklāj pamatnē cepamo papīru. 
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.
3. Nelielā katliņā izkausē sviestu un pēc tam noliec to malā atdzist.
4. Bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli. 
5. Mikserī sakul olu ar cukuru un pievieno sviestu. Turpini kult, līdz izveidojas pufīga gaiša masa. Pielej pienu. Pieber miltu maisījumu, kanēli un kardamonu. Kul nelielā ātrumā, līdz mīkla kļūst viendabīga. Ar lāpstiņu mīklā iemaisi ogas. 
6. Ielej mīklu sagatavotajā veidnē, izlīdzinot to ar lāpstiņu. 
7. Kūku cep krāsnī 30 minūtes (un tad pāri liek mandeļu kārtu un turpina cept). 

VIRSKĀRTAS GATAVOŠANA

Vidēja izmēra katliņā uz vidēji lielas uguns lēnām kopā uzkarsē sviestu, mandeles, cukuru, miltus, pienu un sāli. Karsējot nepārtraukti maisi, līdz sviests izkūst un katliņa malās sāk veidoties burbulīši. Samazini uguni un turpini maisīt, katliņa saturu karsējot vēl pāris minūtes. 

KŪKAS CEPŠANA

7. Kūku izņem no cepeškrāsns (atstājot cepeškrāsni ieslēgtu) un ar karoti liec kūkai pa virsu mandeļu masu, izlīdzini. 
8. Liec atpakaļ krāsnī un cep vēl 15-30 minūtes – tik ilgi, līdz mandeļu virskārta kļūst maigi zeltaina un karamelizējusies.
9. Atdzesē 15 minūtes un kūku izņem no cepamās formas.